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100多平小店月营业额近46万三年开一百2019iyiou

时间:2019-05-14 17:21:22 来源:互联网 阅读:0次

100多平小店月营业额近46万,三年开一百家!烤天下的成功之

100多平小店月营业额近46万,三年开一百家!烤天下的成功之

发布时间: 来源:北京市烤天下餐饮有限公司

项目名称烤天下个性自理涮烤吧招商加盟所属行业餐饮>烧烤基本投资额1~~10万元所属公司北京市烤天下餐饮有限公司

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深秋的北京,气温已经非常低了,烧烤行业迎来传统意义上的淡季,在北京大兴亦庄却有这样一家烧烤店,靠卖3块钱一串的烤串, 180平米的餐厅月营业额近40W,在全国开出一百余家店。

这家坐落在繁华商业区的烧烤店,豪华的海盗风格装修,意味着高企的成本,店内因为要预留歌手表演及设备摆放的位置,只能容下12张餐桌,共54个餐位,定位好吃不贵。创始人用其独特的经营方式,一天翻三到四台是常态,周末更时常四五台,一台营业额3000元,让烧烤生意从此没有淡旺季之分。三年不到,他将小品类酒吧文化烧烤,发展成全国知名的连锁烧烤品牌,吸引湖南台热播剧《人间至味是清欢》到店内取景,他是怎么做到的?

品牌:烤天下

创始人:熊校军

创业感言:“在品类竞争的时代中,烧烤文化代表着一种创新,也代表着一种融合,但无论如何变,核心依然是食客们的体验。”

抛开老板的身份,熊校军是一个真正懂烧烤、懂美食的人。军人出身的他研究餐饮13年,又用了一个8年“抗战”时间去钻研烧烤。初选择烧烤这个“烟熏火燎”的生意,身边人很不解。事后烤天下一家家开起来,他才有些文艺的解读为什么认准了烧烤。

“人们称赞好东西的时候用一个词是‘脍炙人口’。脍是细切的肉,炙是烧烤,从古人的发明上就说明人们天生就是喜欢和亲近烧烤的。不过现代人追求健康,讲究饮食环境,而很多烧烤店做不到健康,更不用说时尚格调,白白的丧失了一大部分潜在客户。我们就是要做健康、时尚,让人们放心、轻松去拥抱烧烤的新派餐饮品牌。所以一开始我就知道(这份事业)一定能行。”

靠着这份坚持,仅用三年,烤天下从北京开始,逐步分布祖国大江南北。

01 创新诀

深析一下烤天下的成功秘诀,至少有三点。首当其冲的,是它的创新。

创新不是某个产品或形式的求奇求新,而是从定位到模式的深层革新。烧烤的主力是年轻人,抓住这个中心定位再去创新才能成功。正是把握了此点,烤天下从一开始就打造成了融合酒吧、烧烤和音乐的“跨界”新派餐饮品牌,搭配主题式的创意装修,让酒吧烧烤氛围十分浓郁。

“烤天下首先要在感官上和同行拉开差距,餐厅装修标准化,电视、投影、3D风格画作、灯光,这些让餐厅富有场景感,让食客觉得这家店比较特别,愿意来尝鲜。每到节日推出特色活动,增强互动乐趣,让食客吃的好、玩的畅快。不管是周末朋友三五相约,还是平时同事青年男女聚会,抑或是带家人来聚餐,都能享受到新奇、轻松、多元化的用餐体验。”显然,酒吧文化烧烤有天生的爆红基因。

烧烤行业往往天气炎热的时候生意火爆,天气寒冷乏人问津,如何稳定持续盈利,是每个烧烤创业者的难题。烤天下的创新不流于表面,而是根据实际情况合理的增加店内营收,从引入趣点歌和增加火锅项目就可见一斑。

“冷天里露天吃烧烤喝啤酒确实比较反人类,烤天下能提供温暖环境的同时,喝到的可不仅仅是啤酒,白酒红酒鸡尾酒伏特加白兰地威士忌应有尽有 。我们也投入大量研究力量去研发了火锅系列产品,到了天气比较冷的秋冬,顾客在店里边吃烧烤边吃火锅,还蛮有意思的。”

趣点歌收入分成方案是烤天下增加店内营收的又一个新尝试,“线上线下的结合所创新推出的文化娱乐新模式,也将门店内电视屏幕发挥出了应有的作用,无需花费额外的支出,便能用性价比收获稳定持久的收入来源。”熊校军介绍说,这样的逻辑下,任何可能产生收益的合理跨界创新,都有可能被引入烤天下。

除此之外,烤天下还善于借势外部“力量”,近播出的湖南台热播剧《人间至味是清欢》第32集董小姐和李东野撸串的餐厅正是烤天下。“人间至味是清欢32集播出后,反响特别好,在很多视频站上友纷纷询问是在哪取景的,我们给予正确的引导,再配合店内合影海报发朋友圈免费送火焰鸡翅的活动,客流一下子就火爆起来了,比平时翻了近两倍。”

创新带来的是竞品少、拥趸者多的新模式。这块创新之“砖”,敲开了烤天下成功的道门。

02 健康诀

消费升级下,人们越来越注重饮食健康。正因如此,很多餐饮店都大打健康牌,可效果却大相径庭。究其原因,还在于说服力的大小。

烤天下的健康,几乎可以直接“看的见”。许多烧烤品经常有因烤焦变黑、火候不足嫩红色等情况。而在烤天下酒吧烧烤,永远是地道、“舒服”的色泽。“烤天下从食材到烧烤用具、流程,全都做到了安全标准。食材由厂家统一配送,不合格的进不了烤天下。”靠着这份承诺,烤天下每天的回头客占到了五成。

烤具来说,采用了专利的创新炉体设计的,炉壁环绕发热,可以让食物立体包裹式烧烤,新鲜美味、营养不丢失,同时还没有传统烧烤那样产生有害气体和致癌物的危险。经常有懂行的烧烤爱好者,来一次后就成了“铁粉”,就是认准了它的健康。

如果做到以上这些,就已经堪称佼佼者。而烤天下更进一步,不仅从烧烤美食上做到健康,还从店面装修等环节的安全无醛方面下足功夫,味道好,格调足,环境又清新、安全,再挑剔的消费者也难以不被圈粉。

03 标准诀

本来是众口皆碑的金字招牌,可因为产品服务难以做到标准化,加盟商经营又不善,终导致“冷热不均”、经营惨淡,甚至关门大吉的情况并不少见。

烤天下加盟店开一家火一家并非偶然。与它的标准化智能化经营和空投式创业系统,有很大关系。

通过合作伙伴的战略合作,烤天下全面使用了集收银、会员、扫码点餐、支付为一体化的门店智能管理系统,以及包括门店进销存、配送中心进销存、采购、加工中心生产等一系列的供应链系统,两大智能系统从根本解决了管理难、慢、乱的老问题。

所谓空投式创业系统,就是加盟经营者只需要在品牌运营中心的指导下租赁合适店面,其他所有的一切都有专业指导——包括人员的培训,产品的品质,服务的创新,营销的开展,市场的开拓等。

“这些年我们积累了一些经验,加盟商要做的只是复制。”熊校军坦言,“复制不是简单的照搬照抄,要正视地区文化差异,我们有专门负责市场调研的团队,确保加盟店保留品牌精髓的同时具有当地特色”。在烤天下和加盟商的密切协作下,年入百万的加盟商比比皆是。

人类基因里,深藏着对烧烤的热爱。香气扑鼻、高朋相聚,眼前有外酥里嫩肉汁流溢,周围有音乐、投影、演艺……味觉、视觉、听觉都如此美妙,烤天下的成功,变得再自然不过。

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